普通掛面和手工掛面之間的區(qū)別！

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下：

掛面對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都不陌生，日常生活中，我們?yōu)榱朔奖愣际琴I(mǎi)掛面放在家里。掛面分為手工掛面和機(jī)制掛面，我們?cè)谑兴吹降亩际菣C(jī)器制作的掛面，那么手工掛面和常見(jiàn)的機(jī)制掛面有什么區(qū)別呢？

制作工藝區(qū)別

手工掛面工藝流程

和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

醒面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；

二次醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘便可；

拉條：拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；

三次醒面：將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

上桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

二次拉長(zhǎng)：二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；

下桿：將晾干的面條取下；

包裝后完成。

普通掛面工藝流程：

原輔料預(yù)處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面。

手工掛面工藝講究，從初的和面到后的切面，整套工序做下來(lái)要漫長(zhǎng)的時(shí)間。手工掛面經(jīng)太陽(yáng)曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時(shí)節(jié)。普通機(jī)制掛面可以大量生產(chǎn)，一個(gè)人借助機(jī)械生產(chǎn)個(gè)幾百斤是沒(méi)有問(wèn)題的。

價(jià)格和口感的區(qū)別：

手工掛面制作上耗費(fèi)人力時(shí)間較多，相對(duì)普通機(jī)制掛面的銷(xiāo)售價(jià)格也會(huì)比較高，大多以土特產(chǎn)、精包裝的方式銷(xiāo)售。手工掛面人工和面，晾曬，做出的面條，細(xì)如發(fā)絲，光滑勁道，易消化，比普通掛面口感稍微好一些。

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